par lecuistot 
La tarte aux poireaux et lardons pâte feuilletée représente un classique de la cuisine française qui allie simplicité et saveurs riches. Ce plat réconfortant, avec son fond de pâte dorée et sa garniture onctueuse, s’invite facilement à table pour un repas du quotidien ou un brunch dominical. Les poireaux apportent une douceur végétale subtile, tandis que les lardons ajoutent une note fumée et croquante. Préparée avec une pâte feuilletée prête à l’emploi, cette recette demande peu d’effort pour un résultat qui impressionne toujours. Prêt à passer en cuisine ? Suivez ces indications pour réussir votre tarte aux poireaux et lardons pâte feuilletée sans accroc.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour assembler une tarte aux poireaux et lardons pâte feuilletée généreuse, rassemblez ces éléments basiques. Ils se trouvent partout, dans n’importe quel supermarché. La clé réside dans la qualité des poireaux : choisissez-les fermes et verts, sans taches brunes. Les lardons, de préférence fumés, intensifient le goût sans dominer.
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
- 4 poireaux moyens (environ 800 g), bien lavés et émincés
- 200 g de lardons nature ou fumés
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- 1 oignon jaune, finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre et muscade râpée (une pincée)
- Optionnel : une cuillère à café de moutarde pour badigeonner le fond de pâte
Ces proportions conviennent à un moule de 24 cm de diamètre. Si vous préparez pour plus de monde, doublez simplement les quantités. Le fromage râpé fond à la cuisson, créant une liaison crémeuse qui enveloppe le tout.
Préparation étape par étape de la tarte
La recette de tarte aux poireaux et lardons pâte feuilletée se réalise en une heure, cuisson incluse. Commencez par le four à 180°C, chaleur tournante, pour une cuisson uniforme. Étalez la pâte dans le moule, piquez le fond à la fourchette et précuisez-la 10 minutes sous une feuille de papier sulfurisé alourdie de haricots secs. Cela évite un fond détrempé.
Cuisson des légumes
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez suer 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite les poireaux émincés. Remuez régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent sans brunir. Couvrez si besoin pour accélérer. Salez modérément, car les lardons saleront le mélange plus tard. Une fois tendres, réservez-les dans un bol.
Préparation des lardons et de l’appareil
Dans la même poêle, faites griller les lardons 5 minutes à feu vif pour qu’ils rendent leur graisse et dorent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant. Battez les œufs dans un saladier avec la crème fraîche, le fromage râpé, du poivre et une râpée de muscade. Mélangez les poireaux et lardons à cet appareil. Si vous aimez une touche piquante, étalez une fine couche de moutarde sur la pâte précuite avant de verser la garniture.
Versez le tout dans le fond de tarte. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La surface doit gonfler et dorer. Surveillez la couleur : un brun clair parfait signe une cuisson idéale. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper, pour que les saveurs se stabilisent.
Temps et portions en un coup d’œil
| Ingrédient clé | Temps de préparation | Portions suggérées |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 5 minutes | 6 personnes |
| Poireaux et oignon | 20 minutes | Adaptez à 4-8 |
| Cuisson totale | 45 minutes | Avec salade |
Ce tableau résume les étapes pour une planification rapide. La tarte aux poireaux et lardons pâte feuilletée se conserve deux jours au frais, réchauffée au four pour retrouver son croustillant.
Astuces pour réussir votre tarte aux poireaux et lardons
Pour une pâte feuilletée impeccable, sortez-la du frigo 10 minutes avant de l’étaler : elle se manipule mieux sans se déchirer. Lavez les poireaux en les fendant dans la longueur et en rinçant sous l’eau courante ; la terre se cache souvent entre les feuilles. Si les lardons semblent trop gras, rincez-les à l’eau froide avant cuisson.
Variez le fromage selon vos goûts : un chèvre frais émietté apporte de la fraîcheur, ou du bleu pour du caractère. Ajoutez une poignée de noix concassées pour du croquant inattendu. En cas de régime sans lactose, remplacez la crème par du lait végétal et omettez le fromage, sans perdre en onctuosité.
La muscade, en petite quantité, élève les arômes des poireaux sans les masquer. Testez-la fraîchement râpée pour un parfum intense. Si la tarte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
Variations créatives autour de la recette
Transformez la tarte aux poireaux et lardons pâte feuilletée en version automnale avec des champignons sautés. Ou optez pour un twist méditerranéen en ajoutant des olives noires et du thym frais. Pour une moutarde en plus, badigeonnez le fond généreusement : cela équilibre la douceur des légumes.
En mode végétarien, troquez les lardons contre des dés de tofu fumé ou des champignons portobello. La base reste la même, et le résultat surprend par sa richesse. Essayez une pâte briochée pour un effet plus moelleux, ou restez fidèle à la feuilletée pour le contraste classique.
Cette flexibilité fait de la tarte un canvas idéal pour expérimenter. Une fois maîtrisée, elle devient un pilier de votre répertoire culinaire, prête à accueillir les restes du frigo.
Accords mets et conservation
Servez la tarte aux poireaux et lardons pâte feuilletée avec une salade verte croquante, arrosée de vinaigrette légère. Un vin blanc sec, comme un chardonnay bourguignon, complète ses notes crémeuses. Pour le dessert, un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservez les parts au réfrigérateur, enveloppées dans du film plastique, jusqu’à trois jours. Congelez-la crue pour une préparation future : décongelez au frigo avant cuisson. Réchauffez à 160°C pour préserver la texture.
En résumé, cette recette simple cache une profondeur de saveurs qui séduit à chaque fois. Les poireaux fondants, les lardons croustillants et la pâte feuilletée aérienne forment un trio gagnant. Prenez le temps de savourer chaque détail, et votre table rayonnera de simplicité gourmande.