par lecuistot 
La tarte au maroilles, joyau culinaire du Nord de la France, incarne la convivialité et la tradition ch’ti. Cette recette, transmise de génération en génération, met en valeur le célèbre fromage de Maroilles, connu pour son goût corsé et son caractère unique. Préparée avec une pâte levée moelleuse et une garniture fondante, la tarte au maroilles de grand-mère ch’ti est un plat réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis, accompagné d’une salade verte et d’une bière blonde locale. Voici comment réaliser cette spécialité emblématique chez vous, avec des astuces pour réussir chaque étape et capturer l’essence de la cuisine ch’ti.
Origine de la tarte au maroilles ch’ti
Le Maroilles, fromage à pâte molle et croûte lavée, tire son nom du village de Maroilles dans l’Avesnois, où il est produit depuis le VIIe siècle par les moines de l’abbaye locale. Surnommé la « merveille de Maroilles », ce fromage est l’ingrédient star de la tarte au maroilles, également appelée flamiche dans certaines régions. La recette traditionnelle, souvent transmise par les grands-mères ch’ti, repose sur une pâte levée semblable à une pâte à pain, qui apporte une texture légère et aérée, contrastant avec la richesse du fromage fondu. Ce plat, ancré dans le patrimoine culinaire des Hauts-de-France, est un symbole de partage et de générosité.
Pourquoi la pâte levée fait la différence
Contrairement à une pâte feuilletée ou brisée, la pâte levée est la signature de la tarte au maroilles de grand-mère ch’ti. Elle offre une texture moelleuse qui absorbe légèrement le goût du fromage tout en restant légère. La levure de boulanger, ingrédient clé, donne à la pâte son gonflant caractéristique. Cette méthode, bien que nécessitant un temps de repos, garantit une base authentique qui respecte la tradition du Nord.
Ingrédients pour une tarte au maroilles réussie
Pour préparer une tarte au maroilles de grand-mère ch’ti pour 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- Pour la pâte levée : 250 g de farine, 1 œuf, 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche), 10 cl de lait tiède, 40 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre.
- Pour la garniture : 300 g de Maroilles, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 œuf, poivre noir.
- Optionnel : une touche de bière blonde pour relever le goût, comme dans certaines recettes traditionnelles.
Choisissez un Maroilles de qualité, idéalement au lait cru, pour un goût plus authentique. Les ingrédients simples reflètent l’esprit de la cuisine ch’ti : des produits locaux, travaillés avec soin pour un résultat savoureux.
Matériel nécessaire
Pour faciliter la préparation, assurez-vous d’avoir :
| Ustensile | Utilité | Conseil |
|---|---|---|
| Moule à tarte (28 cm) | Pour façonner et cuire la tarte | Beurrez légèrement pour éviter que la pâte ne colle |
| Saladier | Pour préparer la pâte levée | Utilisez un récipient large pour pétrir facilement |
| Fourchette | Pour piquer la pâte et mélanger la garniture | Piquez généreusement pour une cuisson uniforme |
Étapes de préparation détaillées
Suivez ces étapes pour réaliser une tarte au maroilles de grand-mère ch’ti digne des meilleures tables du Nord :
1. Préparer la pâte levée
Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez l’œuf, le beurre fondu et la préparation à la levure. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la garniture
Grattez délicatement la croûte du Maroilles pour enlever tout dépôt rose, qui peut donner une légère amertume. Coupez le fromage en fines tranches. Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche et une pincée de poivre. Évitez d’ajouter du sel, car le Maroilles est naturellement salé. Si vous souhaitez une touche ch’ti supplémentaire, incorporez une cuillère à soupe de bière blonde pour rehausser les saveurs.
3. Assembler et cuire la tarte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte levée dans un moule à tarte beurré, en la pressant avec les doigts pour qu’elle épouse bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Disposez les tranches de Maroilles uniformément sur la pâte, puis versez le mélange crème-œuf par-dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et la pâte légèrement colorée. Servez tiède, accompagné d’une salade verte ou d’endives pour un accord ch’ti parfait.
Astuces pour une tarte au maroilles parfaite
Pour sublimer votre tarte au maroilles de grand-mère ch’ti, voici quelques conseils pratiques :
Choisir le bon Maroilles : Un fromage affiné entre 8 et 10 semaines offre un équilibre idéal entre caractère et onctuosité. Si le goût vous semble trop fort, optez pour un Maroilles pasteurisé, plus doux.
Maîtriser la pâte : Si la pâte est trop collante, farinez légèrement vos mains et le plan de travail. Pour un résultat encore plus moelleux, laissez la pâte lever une seconde fois 10 minutes après l’avoir étalée dans le moule.
Éviter les odeurs fortes : Le Maroilles peut parfumer votre cuisine ! Aérez bien pendant la cuisson ou utilisez une lampe à huile essentielle après pour neutraliser les odeurs.
Personnaliser la recette : Certains ajoutent des lardons ou des poireaux pour une version plus riche, mais la recette traditionnelle reste simple pour laisser le Maroilles briller.
Accords mets et boissons
La tarte au maroilles de grand-mère ch’ti se marie à merveille avec une bière blonde ou ambrée, comme une 3 Monts ou une Choulette, qui équilibre la richesse du fromage. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant apporte une touche fruitée et légère. Côté accompagnement, une salade de mâche ou d’endives avec des noix complète parfaitement ce plat, ajoutant une note croquante et fraîche.
Pourquoi adopter cette recette ch’ti ?
La tarte au maroilles de grand-mère ch’ti est bien plus qu’un simple plat : elle raconte l’histoire d’une région, de ses traditions et de ses saveurs uniques. Facile à préparer, elle séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Que vous soyez novice en cuisine ou amateur de spécialités régionales, cette recette vous permettra de découvrir ou redécouvrir le charme de la cuisine du Nord. En suivant ces étapes et astuces, vous obtiendrez une tarte dorée, moelleuse et savoureuse, prête à conquérir les papilles de vos convives. Alors, à vos fourneaux pour célébrer le patrimoine ch’ti !