par lecuistot 
Les saveurs de l’automne s’invitent à table avec cette recette de haut de cuisse de poulet à la poêle avec des châtaignes. La chair tendre du poulet se marie à la douceur sucrée des châtaignes, pour un résultat fondant et gourmand. Cuisson rapide à la poêle, ce plat se prépare en moins d’une heure, idéal pour un repas en semaine sans complications. Les châtaignes apportent une note rustique, tandis que le poulet reste juteux grâce à une saisie précise. Parfait pour 4 personnes, il évoque les promenades en forêt et les cueillettes saisonnières. Une touche de thym frais renforce l’harmonie des arômes, et une réduction légère de bouillon lie le tout. Ce mets simple ravit les palais en quête de confort culinaire, sans alourdir la silhouette. Prêt à tester cette combinaison gagnante ?
Ingrédients pour la recette
Pour réaliser cette recette de haut de cuisse de poulet à la poêle avec des châtaignes, rassemblez des produits frais et accessibles. Les châtaignes cuites, disponibles en conserve ou surgelées, simplifient les choses. Le poulet, choisi avec la peau pour plus de croustillant, absorbe les jus des légumes. Un oignon doux et une gousse d’ail ajoutent de la profondeur, tandis que le bouillon de volaille intensifie les saveurs naturelles.
- 4 hauts de cuisse de poulet (avec peau, environ 800 g)
- 300 g de châtaignes cuites
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : une pincée de muscade pour une note épicée
Ces quantités conviennent à un repas familial équilibré. Adaptez-les si vous cuisinez pour plus ou moins de convives.
Étapes de préparation détaillées
Saisonner et saisir le poulet
Commencez par préparer les hauts de cuisse de poulet. Assaisonnez-les généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Placez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Laissez dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et cuisez 4 minutes supplémentaires. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette. Cette étape crée une base savoureuse pour la suite de la recette haut de cuisse de poulet à la poêle avec des châtaignes.
Cuire les légumes et intégrer les châtaignes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé finement et les gousses d’ail hachées. Faites suer 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les châtaignes égouttées et rincées. Remuez délicatement pour les enrober des sucs du poulet. Ajoutez la branche de thym et versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Remettez les hauts de cuisse de poulet dans la poêle, peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Les châtaignes s’imprègnent ainsi des arômes, devenant encore plus tendres.
Finaliser la cuisson et reposer
Vérifiez la cuisson en piquant le poulet : la chair doit être juteuse sans roseur. Si besoin, prolongez de 5 minutes. Retirez le thym et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de muscade si désiré. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Cette pause permet aux jus de se redistribuer, rendant chaque bouchée plus savoureuse dans cette recette haut de cuisse de poulet à la poêle avec des châtaignes.
Conseils pour réussir la recette
La clé d’un poulet parfait réside dans la température de la poêle. Une chaleur trop forte risque de brûler la peau sans cuire l’intérieur. Utilisez un thermomètre si possible : visez 75°C au cœur de la viande. Pour les châtaignes, préférez celles bio pour un goût plus prononcé. Si elles sont entières, cassez-les légèrement pour une meilleure absorption des saveurs. Évitez de remuer trop souvent pendant la cuisson, au risque de casser les châtaignes. Une poêle en fonte diffuse idéalement la chaleur, mais n’importe quelle grande sauteuse fait l’affaire. Enfin, servez chaud pour profiter du contraste croustillant-fondant.
En automne, profitez des marchés pour dénicher des châtaignes fraîches. Si vous les utilisez crues, ébouillantez-les 10 minutes avant de les intégrer, puis pelez-les. Cela ajoute une dimension artisanale à votre plat. Pour une version plus légère, remplacez l’huile par du spray antiadhésif. Ces astuces transforment une recette basique en un succès garanti.
Idées d’accompagnements pour le plat
Accompagnez cette recette haut de cuisse de poulet à la poêle avec des châtaignes d’une purée de pommes de terre onctueuse. Les féculents absorbent les jus délicatement sucrés. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant et de la fraîcheur. Pour un repas complet, optez pour des légumes rôtis comme des carottes glacées au miel. Le vin rouge léger, tel un Beaujolais, s’harmonise avec les notes automnales.
En hiver, une polenta crémeuse fait un écrin parfait. Évitez les accompagnements trop épicés pour ne pas masquer les subtiles saveurs des châtaignes. Buvez un cidre brut pour prolonger l’esprit saisonnier.
Variations créatives de la recette
Transformez cette base en version crémeuse en ajoutant 10 cl de crème fraîche en fin de cuisson. Pour une touche exotique, incorporez des abricots secs hachés avec les châtaignes. Si vous préférez le sucré-salé, un filet de miel sur le poulet avant de saisir renforce la caramélisation. Remplacez le thym par du romarin pour une aroma plus résineuse.
En mode végétarien, troquez le poulet par des champignons portobello épais, saisis de la même façon. Ces adaptations gardent l’essence de la recette haut de cuisse de poulet à la poêle avec des châtaignes tout en variant les plaisirs. Testez-les lors de dîners thématiques.
Apports nutritionnels en un coup d’œil
Ce plat allie protéines maigres et fibres des châtaignes. Voici un tableau récapitulatif des apports pour une portion :
| Ingrédient clé | Quantité par portion | Apports principaux |
|---|---|---|
| Haut de cuisse de poulet | 200 g | Protéines : 35 g, Fer : 2 mg |
| Châtaignes | 75 g | Fibres : 5 g, Magnésium : 40 mg |
| Total plat | 1 portion | Calories : 450 kcal, Glucides : 25 g |
Les châtaignes fournissent de l’énergie soutenue grâce à leurs glucides complexes. Le poulet apporte des acides aminés essentiels. Ensemble, ils forment un repas nutritif, riche en antioxydants saisonniers. Pour une diète équilibrée, associez à des légumes verts.
En conclusion, cette recette haut de cuisse de poulet à la poêle avec des châtaignes capture l’essence des jours plus courts et des saveurs réconfortantes. Facile à préparer, elle séduit par sa simplicité et sa générosité. Invitez-la régulièrement à votre table pour des souvenirs gustatifs durables. Bon appétit !