par lecuistot 
Les lasagnes bolognaise maison restent le plat familial par excellence. Une sauce ragù qui mijote pendant des heures, une béchamel onctueuse faite à la maison et des pâtes qui absorbent tous les parfums : voilà la vraie version italienne qui fait l’unanimité. Cette recette détaillée donne des lasagnes moelleuses à l’intérieur et légèrement gratinées sur le dessus, exactement comme on les aime en France et en Italie. Préparation totale : 1 h + 3 h de mijotage + 40 min de cuisson.
Ingrédients pour la sauce bolognaise (ragù)
La base d’excellentes lasagnes repose sur un ragù riche et longuement mijoté. Voici les quantités pour un grand plat.
- 600 g de viande de bœuf hachée (collier ou plat de côte pour plus de goût)
- 300 g de pancetta ou poitrine fumée coupée en petits dés
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 140 g de concentré de tomate
- 400 ml de vin rouge corsé
- 800 ml de coulis de tomate ou tomates pelées mixées
- 300 ml de lait entier
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation du ragù traditionnel
Commencez par faire revenir la pancetta dans une grande cocotte avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez carottes, céleri et oignons finement hachés. Laissez fondre à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides. Montez le feu et incorporez la viande hachée. Faites-la colorer en l’écrasant avec une cuillère en bois pour éviter les gros paquets.
Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer complètement. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez deux minutes puis versez le coulis et le lait. Portez à frémissement, baissez au minimum et laissez mijoter 3 heures minimum (4 heures c’est encore mieux) en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir très épaisse et brillante.
La béchamel maison parfaite
Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre. Hors du feu, ajoutez 100 g de farine en une fois et mélangez au fouet. Remettez sur feu doux 2 minutes pour cuire la farine. Versez 1 litre de lait entier chaud en filet tout en fouettant énergiquement. Ajoutez une pincée de muscade, sel et poivre. Cuisez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
Montage des lasagnes bolognaise maison
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez une fine couche de ragù au fond d’un grand plat rectangulaire. Couvrez de plaques de lasagnes (précuites ou fraîches selon le paquet). Nappez de ragù, puis d’une couche de béchamel et saupoudrez de parmesan râpé. Répétez l’opération 4 à 5 fois en terminant par béchamel et beaucoup de parmesan.
Enfournez 35 à 40 minutes. Les 10 dernières minutes, montez la température à 210°C ou passez en mode gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Les recettes de lasagnes bolognaise qui cartonnent sur internet
Sur Marmiton, la recette la plus notée (plus de 3000 avis à 4,8/5) est celle de Chef Damien qui glisse un peu de foie de volaille dans son ragù. Hervé Cuisine propose une version express prête en 1h30 quand le temps manque, tandis que Philippe Etchebest, dans sa vidéo à plus de 2 millions de vues, insiste sur un mijotage de 4 heures minimum.
Cyril Lignac, dans l’émission « Tous en cuisine », a popularisé sa version avec un mélange bœuf/veau (50/50), un soupçon de piment d’Espelette dans la béchamel et une touche de crème liquide pour encore plus d’onctuosité. Sa recette, reprise des milliers de fois, se distingue par l’ajout de basilic frais ciselé entre chaque couche.
Laurent Mariotte, lui, reste fidèle à la tradition émilia-romagna : il utilise uniquement du bœuf, ajoute un verre de lait dès le début du soffritto et fait mijoter 5 heures à couvert. Il termine ses lasagnes avec une béchamel très épaisse et un mélange parmesan/gruyère râpé pour un gratin plus gourmand à la française.
Parmi les blogs, legoutducoq.com propose une version héritée d’une nonna bolonaise avec du céleri-rave, tandis que clementinecuisine.net allège la béchamel avec du fromage frais 0 % pour une variante plus légère.
Comparaison rapide des temps et particularités
| Chef | Temps de mijotage ragù | Particularité |
|---|---|---|
| Recette traditionnelle (cette page) | 3 à 4 heures | Lait ajouté en fin de cuisson |
| Cyril Lignac | 2 heures | Bœuf + veau + basilic frais |
| Laurent Mariotte | 5 heures | 100 % bœuf + lait dès le début |
| Philippe Etchebest | 4 heures minimum | Beaucoup de pancetta |
| Hervé Cuisine express | 45 minutes | Version rapide famille |
Astuces pour des lasagnes encore meilleures
Préparez le ragù la veille, les saveurs n’en seront que plus intenses. Choisissez des pâtes fraîches si vous en trouvez, elles boivent mieux la sauce. Laissez légèrement déborder les pâtes sur les bords du plat pour des coins ultra-croustillants. Enfin, patientez 15 minutes après la sortie du four : les parts se tiendront parfaitement.
Avec cette recette de lasagnes bolognaise maison, vous obtenez un plat généreux qui se réchauffe à merveille le lendemain et se congèle sans problème. Le vrai goût d’Italie, version familiale, directement dans votre cuisine.