Bœuf bourguignon recette de grand-mère : un classique savoureux

bœuf bourguignon recette de grand-mère

Le bœuf bourguignon, plat emblématique de la cuisine française, évoque des souvenirs de repas familiaux chaleureux. Cette recette de grand-mère, transmise de génération en génération, marie des morceaux de bœuf fondants, une sauce au vin rouge riche et des légumes gorgés de saveurs. Préparée avec soin et patience, elle incarne le savoir-faire culinaire traditionnel. Voici comment réussir ce mets réconfortant pour épater vos proches, avec des astuces simples pour un résultat authentique.

Origines du bœuf bourguignon

Né en Bourgogne, ce plat trouve ses racines dans la cuisine paysanne. Les agriculteurs utilisaient des morceaux de bœuf moins nobles, mijotés longuement dans du vin rouge local pour les rendre tendres. Au fil des siècles, la recette s’est affinée, intégrant des ingrédients comme les champignons et les oignons grelots. Codifiée par Auguste Escoffier au début du 20e siècle, elle est devenue un symbole de la gastronomie française, popularisée mondialement par Julia Child.

Pourquoi la recette de grand-mère ?

La version de grand-mère se distingue par sa simplicité et son authenticité. Elle privilégie des ingrédients frais et une cuisson lente, qui libèrent des arômes profonds. Contrairement aux recettes modernes accélérées, cette approche traditionnelle garantit une viande qui fond dans la bouche et une sauce onctueuse, parfaite pour les repas conviviaux.

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Ingrédients pour un bœuf bourguignon authentique

Pour 6 personnes, réunissez des produits de qualité. Le choix de la viande et du vin joue un rôle clé dans le succès du plat.

  • 1,2 kg de bœuf (paleron, macreuse ou joue), coupé en cubes de 5 cm
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir ou alternative corsée)
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 250 g de champignons de Paris, en quartiers
  • 2 gousses d’ail, dégermées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre au goût

Conseils pour choisir les ingrédients

Optez pour une viande gélatineuse, riche en collagène, qui devient tendre après une longue cuisson. Pour le vin, un Bourgogne de qualité moyenne suffit, mais évitez les vins trop bon marché, qui risquent de rendre la sauce acide. Les légumes frais, plutôt que surgelés, apportent une texture et un goût incomparables.

Étapes de préparation détaillées

La clé d’un bœuf bourguignon réussi réside dans la patience et le respect des étapes. Prévoyez environ 30 minutes de préparation et 3 à 4 heures de cuisson.

Marinade (facultative mais recommandée)

Pour une viande encore plus savoureuse, laissez-la mariner 12 à 24 heures dans le vin rouge avec l’oignon, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Égouttez ensuite, en réservant le vin pour la cuisson.

Cuisson étape par étape

Dans une cocotte en fonte, suivez ces étapes pour un résultat parfait :

Étape Action Temps
1 Faites chauffer l’huile et dorez les lardons. Réservez. 5 min
2 Saisissez les cubes de bœuf à feu vif. Retirez et réservez. 10 min
3 Faites revenir l’oignon et les carottes. Ajoutez l’ail. 5 min
4 Remettez la viande et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. 2 min
5 Versez le vin et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. 5 min
6 Couvrez et laissez mijoter à feu doux. 3-4 h
7 Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin. 30 min
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Astuces pour sublimer votre plat

Pour un bœuf bourguignon digne de grand-mère, quelques secrets font la différence. Préparez le plat la veille : les saveurs se développent davantage après une nuit au frais. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la avec un mélange de beurre et de farine (beurre manié). Pour une touche originale, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce plus profonde. Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du pain de campagne pour savourer la sauce.

Comment éviter les erreurs fréquentes

Ne cuisez pas à feu trop vif, au risque de durcir la viande. Évitez d’utiliser trop de vin, qui rendrait le plat acide ; une bouteille de 75 cl pour 1,2 kg de viande suffit. Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire.

Accompagnements et variantes

Le bœuf bourguignon se marie bien avec des accompagnements simples qui mettent en valeur sa sauce. Les pommes de terre, riches en fibres, sont un choix équilibré. Pour une variante, remplacez les lardons par des olives vertes pour une version sans porc, ou utilisez du bouillon de légumes à la place du vin pour une option sans alcool. Ces adaptations conservent l’esprit du plat tout en s’adaptant à différents goûts.

Avec cette recette de bœuf bourguignon de grand-mère, vous perpétuez une tradition culinaire française tout en régalant vos convives. Prenez le temps de mijoter ce plat et savourez le résultat : un voyage gustatif au cœur de la Bourgogne.

par lecuistot

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