par lecuistot 
Le rôti de porc aux pommes et au cidre en cocotte reste un classique automnal et hivernal qui réunit tout le monde autour de la table. La viande devient fondante après une cuisson lente, les pommes apportent une douceur naturelle et le cidre crée une sauce légèrement acidulée qui imprègne chaque morceau. Cette version en cocotte permet une préparation simple, sans surveillance constante, et donne un résultat toujours réussi pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 rôti de porc de 1,2 kg (dans le filet ou l’échine), 6 pommes (variétés acidulées comme Reinette ou Golden), 50 cl de cidre brut, 2 oignons moyens, 3 gousses d’ail, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile neutre, sel, poivre, 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille (facultatif pour allonger la sauce).
Préparation du rôti de porc aux pommes et au cidre en cocotte
Commencez par sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes les faces.
Étape 1 : dorer la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Déposez le rôti et laissez-le colorer 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Retirez-le et réservez.
Étape 2 : préparer les aromates
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons émincés finement. Laissez-les suer 5 minutes sans coloration. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Remettez le rôti dans la cocotte.
Étape 3 : mouiller et cuire
Versez le cidre jusqu’à mi-hauteur du rôti (ajoutez un peu de bouillon si nécessaire). Portez à légère ébullition, couvrez et enfournez à 160 °C pour 1 h 30. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement.
Étape 4 : ajouter les pommes
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers épais et retirez le cœur. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Elles doivent rester légèrement fermes pour apporter du contraste.
Étape 5 : finaliser la sauce
Sortez le rôti et les pommes. Faites réduire la sauce à feu vif 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter une noix de beurre pour lier la sauce naturellement.
Astuces pour un rôti de porc aux pommes et au cidre en cocotte parfait
- Choisissez un cidre brut de qualité, de préférence normand ou breton, pour éviter une sauce trop sucrée.
- Le rôti dans le filet reste plus maigre et tendre ; l’échine donne plus de goût grâce à son gras.
- Ne coupez pas les pommes trop fines : elles se déliteraient complètement.
- Si la sauce est trop liquide à la fin, liez-la avec un peu de Maïzena délayée dans du cidre froid.
- Le plat se réchauffe très bien le lendemain : les saveurs se développent encore davantage.
Variantes du rôti de porc aux pommes et au cidre en cocotte
| Variante | Modification principale | Résultat obtenu |
|---|---|---|
| Version crème | Ajouter 15 cl de crème fraîche entière en fin de cuisson | Sauce plus onctueuse et douce |
| Avec lardons | Faire revenir 150 g de lardons fumés avec les oignons | Goût fumé et plus rustique |
| Cidre doux | Remplacer le cidre brut par du cidre doux | Plat plus sucré, idéal pour les enfants |
Accompagnements recommandés
Des pommes de terre rattes cuites vapeur ou sautées à la poêle accompagnent parfaitement la sauce. Une purée de céleri-rave ou de panais apporte une note terreuse qui contraste avec la douceur des pommes. Pour une touche fraîche, servez une salade d’endives aux noix. Un verre de cidre brut ou un vin blanc sec type chardonnay complète le repas.
La recette sur Marmiton et les versions des influenceurs
Sur Marmiton, la recette de rôti de porc aux pommes caramélisées et au cidre utilise du miel et des épices pour caraméliser les fruits : un résultat très apprécié pour son côté sucré-salé prononcé. D’autres versions sur le site proposent du cidre doux ou des raisins secs. Sur les réseaux sociaux, des cuisiniers comme ceux qui postent régulièrement sur Instagram ou TikTok adaptent souvent la recette avec du cidre fermier local, des herbes du jardin ou une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce. Ces versions maison mettent l’accent sur la simplicité et le partage familial, exactement comme cette préparation en cocotte.
Pourquoi ce plat fonctionne si bien
Le porc et les pommes forment un duo classique depuis des siècles en Normandie. Le cidre acidule la viande, empêche qu’elle sèche et transforme le jus de cuisson en une sauce brillante sans effort. La cocotte garde l’humidité et concentre les arômes. Le résultat : une viande qui se coupe à la cuillère et des pommes fondantes qui contrastent avec la texture du rôti.
Ce rôti de porc aux pommes et au cidre en cocotte demande environ 20 minutes de préparation active et 2 heures de cuisson tranquille. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle sans problème. Testez-le une fois et vous reviendrez régulièrement à cette recette quand l’envie d’un plat réconfortant se fait sentir.