Recette risotto à la courge butternut : un plat crémeux et automnal

La courge butternut apporte une douceur sucrée au risotto, transformant ce classique italien en un mets réconfortant pour les soirées fraîches. Ce plat allie la texture fondante du riz arborio à la saveur noisettée de la courge rôtie, relevée par une touche de parmesan et de sauge fraîche. Idéal pour quatre personnes, il se prépare en une quarantaine de minutes, avec une cuisson lente qui libère les arômes. Parfait pour un dîner en famille ou un repas convivial, ce risotto capture l’essence de l’automne dans chaque bouchée. Les cubes de courge caramélisés se mêlent au riz crémeux, créant un équilibre de textures qui invite à la gourmandise. Prêt à explorer cette recette risotto à la courge butternut simple qui met en valeur les produits de saison ?

Les ingrédients pour un risotto à la courge butternut réussi

Choisir des ingrédients frais garantit un résultat savoureux. La courge butternut, avec sa chair orange et dense, fond parfaitement lors de la cuisson. Optez pour un riz rond spécifique au risotto, comme l’arborio ou le carnaroli, qui absorbe le bouillon sans se désagréger. Le vin blanc sec déglace et ajoute de la profondeur, tandis que le parmesan râpé apporte une umami irrésistible. Pour les herbes, la sauge séchée ou fraîche renforce le côté automnal.

• 500 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2 cm
• 300 g de riz arborio
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes, chaud
• 50 g de parmesan râpé, plus extra pour servir
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de sauge fraîche pour la garniture

Ces quantités suffisent pour quatre convives généreux. Si vous préférez une version plus légère, remplacez le beurre par de l’huile supplémentaire. La courge bio, cueillie à maturité, intensifie les saveurs naturelles.

Préparation du risotto à la courge butternut étape par étape

Commencez par préparer la courge pour qu’elle rôtisse en parallèle de la cuisson du riz. Cette méthode permet d’obtenir des cubes tendres et légèrement caramélisés, qui se fondent harmonieusement dans le plat.

Rôtir la courge butternut

Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez les cubes de courge avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres à la fourchette. Réservez au chaud.

Cuire le risotto

Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans brunir. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes pour qu’il devienne nacré.

Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant. Incorporez ensuite une louche de bouillon chaud à la fois. Remuez constamment jusqu’à absorption, avant d’ajouter la suivante. Répétez ce processus pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux.

Incorporez les cubes de courge rôtie, le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement pour lier les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour une texture parfaite.

Servez immédiatement, saupoudré de sauge ciselée et de parmesan supplémentaire. La vapeur qui s’élève du plat embaume la cuisine d’arômes chaleureux.

Astuces pour réussir votre risotto à la courge butternut

Le secret d’un risotto impeccable réside dans la patience et la qualité des gestes. Maintenez le bouillon frémissant pour éviter les chocs thermiques qui durcissent le riz. Utilisez une cuillère en bois pour remuer, ce qui libère l’amidon sans casser les grains.

Pour une courge plus sucrée, choisissez-en une lourde pour sa taille, signe d’une chair abondante. Si elle est trop fibreuse, passez-la au mixeur pour une purée lisse intégrée au riz. Ajoutez une pincée de muscade râpée pour accentuer la douceur automnale.

Évitez de rincer le riz, car l’amidon est essentiel à la crème. Si le plat semble trop sec en fin de cuisson, ajoutez un filet de bouillon ou d’eau chaude. Ces détails font toute la différence entre un risotto ordinaire et un exceptionnel.

Variations de la recette risotto à la courge butternut

Adaptez ce risotto selon vos envies. Pour une version végétalienne, omettez le parmesan et le beurre, en les remplaçant par de la levure nutritionnelle et de l’huile de coco. Les champignons sautés, comme des shiitake, ajoutent une note umami terreuse.

Incorporez des noix grillées pour du croquant, ou des lardons pour une touche fumée. Une burrata fondante sur le dessus élève le plat en entrée chic. Essayez avec du potimarron pour une saveur plus prononcée, ou du safran pour une couleur dorée éclatante.

Ces modifications gardent l’esprit automnal tout en variant les plaisirs. Chaque saison apporte ses propres inspirations, comme les châtaignes en hiver pour un contraste rustique.

Valeurs nutritionnelles du risotto à la courge butternut

Ce plat équilibré combine glucides complexes, fibres et vitamines. Par portion (environ 250 g), il offre un repas nourrissant sans excès calorique.

Grâce à la courge, riche en bêta-carotène, ce risotto booste l’immunité. Les fibres aident à la digestion, rendant le repas léger malgré sa richesse.

Accompagnements et accords pour le risotto à la courge butternut

Une salade de roquette aux pépites de grenade rafraîchit le palais après ce plat onctueux. Des tranches de pain grillé frottées à l’ail absorbent la crème restante.

Pour le vin, un chardonnay bourguignon aux notes beurrées complète la douceur de la courge. Un cidre brut apporte une acidité joyeuse. En dessert, un crumble aux pommes prolonge l’harmonie automnale.

Cette recette risotto à la courge butternut s’invite facilement à table, reliant tradition et simplicité. Sa préparation rythmée invite à savourer le moment, cuillère après cuillère.