par lecuistot 
Le tian de légumes mozzarella cabillaud réunit des saveurs méditerranéennes dans un plat léger et coloré. Ce gratin provençal associe des légumes d’été frais, du cabillaud fondant et de la mozzarella qui file sous la croûte dorée. Idéal pour un dîner estival, il se prépare en une heure et met en valeur des produits de saison comme les courgettes, aubergines et tomates. Originaire de Provence, cette recette évolue avec des touches italiennes grâce à la mozzarella. Facile à adapter, elle plaît aux familles et aux amateurs de cuisine saine. Avec ses notes herbacées et son croustillant, ce tian transforme un repas ordinaire en moment convivial.
Les bases du tian provençal
Le tian tire son nom d’un plat en terre cuite typique de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Traditionnellement, on y superpose des tranches fines de légumes arrosées d’huile d’olive et d’herbes. Cette méthode de cuisson lente au four permet aux arômes de se fondre harmonieusement. Dans la version avec cabillaud, le poisson apporte une texture moelleuse qui contraste avec la fermeté des légumes. Ajouter de la mozzarella introduit une onctuosité crémeuse, rappelant les lasagnes italiennes. Ce mélange crée un équilibre parfait entre fraîcheur et fondant.
Pourquoi choisir le cabillaud ?
Le cabillaud, ou morue fraîche, se distingue par sa chair blanche et délicate. Riche en protéines et en oméga-3, il s’intègre sans effort dans les plats cuits au four. Sa saveur neutre absorbe les jus des légumes, évitant toute lourdeur. Fraîche ou surgelée, cette variété de poisson reste accessible en supermarché. Pour un tian réussi, optez pour des pavés épais qui cuisent uniformément.
Le rôle de la mozzarella
La mozzarella apporte une touche de douceur laitière qui adoucit l’acidité des tomates. Choisissez une version fraîche pour un maximum de moelleux. Lors de la cuisson, elle forme une croûte gratinée irrésistible. Cette astuce transforme un simple assemblage de légumes en un plat principal généreux.
Ingrédients pour un tian de légumes mozzarella cabillaud
Pour quatre convives, rassemblez des éléments simples et frais. Les quantités précises garantissent un équilibre des saveurs.
- 4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 4 tomates mûres
- 2 boules de mozzarella (250 g au total)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- Herbes de Provence (thym, romarin)
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre du moulin
Ces ingrédients se trouvent facilement et coûtent peu. Privilégiez les légumes bio pour une saveur plus intense.
Préparation du tian étape par étape
La réalisation demande une organisation fluide pour un résultat impeccable. Préchauffez le four à 180°C avant de commencer.
Préparer les légumes
Lavez les courgettes, l’aubergine et les tomates. Coupez-les en tranches fines d’environ 3 mm avec une mandoline pour une uniformité parfaite. Émincez les oignons et hachez l’ail. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, les herbes, du sel et du poivre. Laissez reposer dix minutes pour que les saveurs imprègnent.
Assembler le tian
Dans un plat à four huilé, disposez les tranches de légumes en alternance : courgette, aubergine, tomate, oignon. Répétez jusqu’à remplir le plat. Placez les pavés de cabillaud au centre, en les enfonçant légèrement. Tranchez la mozzarella et répartissez-la sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
Cuisson et repos
Enfournez pour 40 minutes. Les légumes doivent ramollir tandis que la mozzarella gratine. Vérifiez la cuisson du cabillaud avec une fourchette : la chair s’effeuille facilement. Laissez reposer cinq minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Servez chaud avec une salade verte.
Cette méthode simple produit un tian parfumé où chaque bouchée révèle des couches de textures. Les débutants apprécient la tolérance aux petites erreurs, comme une tranche plus épaisse.
Astuces pour un tian parfait
Plusieurs détails font la différence dans ce plat. Voici des conseils pratiques issus d’expériences en cuisine.
- Utilisez une mandoline pour des tranches régulières qui cuisent à l’unisson.
- Ajoutez une pincée de sucre sur les tomates pour atténuer leur acidité.
- Si le cabillaud semble sec, couvrez le plat de papier aluminium les dix premières minutes.
- Variez les herbes avec du basilic frais pour une note estivale.
- Préparez à l’avance : le tian se réchauffe bien le lendemain.
Ces astuces élèvent une recette basique vers l’excellence sans complication.
Valeurs nutritionnelles du tian
Ce plat allie légèreté et nutriments. Voici un aperçu pour une portion (basé sur des calculs approximatifs).
| Ingrédient principal | Quantité par portion | Calories approximatives |
|---|---|---|
| Cabillaud | 150 g | 120 |
| Légumes mixtes | 200 g | 80 |
| Mozzarella | 60 g | 180 |
| Total par portion | – | 380 |
Avec seulement 380 calories par assiette, ce tian convient aux régimes équilibrés. Il fournit vitamines C et K des légumes, plus des protéines maigres du poisson.
Variantes et suggestions d’accompagnement
Adaptez le tian selon les saisons ou les goûts. Remplacez l’aubergine par du poivron rouge pour plus de croquant. Pour une version végétarienne, omettez le cabillaud et ajoutez des œufs battus. En hiver, incorporez des patates douces pour une douceur terreuse.
Accords vins et côtés
Un rosé de Provence frais sublime les arômes méditerranéens. Sinon, un blanc sec comme un sauvignon blanc apporte de l’acidité. Accompagnez d’une ratatouille légère ou de pain grillé pour saucer les jus.
Ce tian de légumes mozzarella cabillaud s’invite à table pour des occasions variées. Sa polyvalence en fait un incontournable des répertoires culinaires familiaux. Expérimentez avec confiance pour des résultats toujours appétissants.
En Provence, les tians se transmettent de génération en génération, évoluant avec les ingrédients disponibles. Cette recette modernisée garde l’esprit originel tout en intégrant des éléments contemporains comme la mozzarella. Les cuisiniers apprécient sa simplicité qui laisse place à la créativité. Que ce soit pour impressionner des invités ou pour un repas quotidien, le cabillaud apporte une élégance discrète. Les légumes, en tranches fines, capturent l’essence de l’été même en automne. L’huile d’olive, pilier de la cuisine méditerranéenne, lie le tout avec finesse. Une fois sorti du four, le grésillement léger signale un succès imminent. Partagez-le avec des proches pour amplifier le plaisir gustatif. Ce plat incarne la joie simple de manger sain et savoureux.
Pour aller plus loin, explorez les marchés locaux où les produits frais inspirent de nouvelles idées. Un tian bien exécuté révèle des nuances subtiles : la tendreté du poisson contre le croquant résiduel des légumes. La mozzarella fondante crée des poches de crème inattendues. Servez-le directement dans le plat de cuisson pour une présentation rustique. Les enfants, souvent réticents aux légumes, les adoptent ici grâce au fromage. Les adultes y trouvent un équilibre nutritionnel sans sacrifice de goût. Réchauffé, il gagne en profondeur le surlendemain. Stockez-le au frais pour une conservation optimale. Ce tian démontre que la cuisine provençale reste accessible à tous. Essayez-le ce week-end et notez vos ajustements personnels.