par lecuistot 
L’escalope de poulet à la crème et champignons représente un classique réconfortant qui ravit les palais lors des repas quotidiens. Ce plat combine la tendresse de la volaille avec la richesse onctueuse de la sauce, relevée par la saveur terreuse des champignons frais. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, il se prépare en moins de 30 minutes. Les amateurs de cuisine française apprécient cette harmonie de textures et d’arômes, où la crème enveloppe chaque bouchée d’une douceur irrésistible. Avec des ingrédients accessibles, cette recette transforme un soir ordinaire en moment convivial. Prêt à cuisiner ? Suivez les indications pour obtenir un résultat fondant et parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet (environ 600 g)
- 300 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 100 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu
- Persil frais haché pour la finition
Ces éléments basiques se trouvent dans la plupart des supermarchés. Les champignons apportent une note umami qui s’accorde parfaitement avec la crème, tandis que la moutarde ajoute une légère acidité pour équilibrer l’ensemble.
Préparation de la recette étape par étape
La clé réside dans une cuisson progressive qui préserve la jutosité du poulet tout en développant les saveurs de la sauce.
Préparer les ingrédients
Commencez par nettoyer les champignons sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en fines lamelles pour une répartition uniforme dans la sauce. Épluchez l’oignon et hachez-le finement, de même pour les gousses d’ail. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre des deux côtés. Cette étape prend à peine cinq minutes et facilite le montage rapide.
Cuire le poulet
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes et laissez-les dorer environ trois minutes par face, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur caramel. Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette couverte d’un papier aluminium pour qu’elles restent au chaud. Les sucs libérés par la viande enrichiront la sauce suivante.
Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le suer deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et les lamelles de champignons. Remuez pendant quatre minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer légèrement. Cette opération concentre leurs arômes naturels sans les ramollir excessivement.
Réaliser la sauce crémeuse
Versez le bouillon de volaille pour déglacer la poêle, en grattant les sucs collés au fond avec une spatule en bois. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Laissez mijoter deux minutes pour que le mélange s’épaississe un peu. Incorporez ensuite la crème fraîche et remuez jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Remettez les escalopes dans la poêle, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire cinq minutes supplémentaires pour que la viande s’imprègne des saveurs.
Finition et service
Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir. Cette herbe apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse de la sauce. Transférez le tout dans un plat de service chaud pour conserver la température.
Tableau des valeurs nutritionnelles approximatives par portion
| Ingrédient principal | Quantité | Calories (kcal) |
|---|---|---|
| Escalope de poulet | 150 g | 165 |
| Champignons | 75 g | 16 |
| Crème fraîche | 50 ml | 175 |
| Total par portion | – | 450 |
Ces chiffres indiquent un plat équilibré, riche en protéines grâce au poulet, avec une modération sur les glucides. Adaptez selon vos besoins en remplaçant la crème par une version allégée si nécessaire.
Astuces pour une sauce encore plus onctueuse
Pour intensifier la profondeur, déglacez avec un trait de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon. Cela libère des arômes subtils sans alourdir le plat. Une autre idée consiste à fariner légèrement les escalopes avant la cuisson, ce qui épaissit naturellement la sauce. Surveillez la réduction : une sauce trop liquide se corrige en prolongeant la cuisson à découvert, tandis qu’une trop épaisse s’allonge avec un peu d’eau chaude. Goûtez toujours avant d’assaisonner, car la moutarde et le bouillon concentré apportent déjà du sel.
Une fois, j’ai expérimenté en ajoutant une pincée de thym séché lors de la cuisson des champignons. Le résultat ? Une version provençale qui surprend agréablement. Testez et ajustez à votre goût pour personnaliser ce mets.
Variations créatives de la recette
Transformez ce basique en festin automnal en incorporant des girolles ou des cèpes à la place des champignons de Paris. Pour une touche exotique, remplacez la moutarde par du curry doux et la crème par du lait de coco. Les végétariens opteront pour des tranches de tofu ferme, cuites de la même manière, pour conserver la structure.
En hiver, une variante au fromage bleu fondant dans la sauce apporte une intensité fromagère. Ces adaptations gardent l’esprit original tout en variant les plaisirs saisonniers.
Accompagnements qui complètent le plat
Les pâtes fraîches, comme des tagliatelles, capturent idéalement la sauce crémeuse. Une purée de pommes de terre maison absorbe les jus avec gourmandise. Pour un repas léger, servez avec du riz basmati vapeur, qui neutralise la richesse sans dominer.
Les légumes verts, tels que des haricots verts sautés ou une salade de roquette, ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Évitez les féculents trop lourds pour ne pas surcharger l’assiette. Avec un verre de chardonnay frais, le dîner s’élève en occasion spéciale.
Ce plat s’invite facilement dans la rotation hebdomadaire. Sa simplicité cache une élégance qui impressionne sans effort. Les restes se réchauffent bien le lendemain, nappés d’un peu de crème supplémentaire pour raviver l’onctuosité. Partagez vos propres twists en commentaires pour inspirer d’autres cuisiniers.
En résumé, la recette escalope de poulet à la crème et champignons allie praticité et saveur pour des soirées sans tracas. Prenez le temps de sélectionner des produits frais, et le succès est assuré. Bon appétit !